· рецепт ·
Клэм-чаудер с домашними ньокки
В Новой Англии белый клэм-чаудер узнают по мягкому сливочному вкусу моллюсков, а не по томатной кислинке. Бекон добавляет солёную хрустящую ноту уже в тарелке, чтобы не потерять её в супе.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 930 ккал
- Белки
- ≈ 60 г
- Жиры
- ≈ 38 г
- Углеводы
- ≈ 87 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания суше, и в тесто обычно нужно меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, солью и 120 г муки. Если тесто сильно липнет и не раскатывается, понемногу добавляйте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте продукты для супа
Разморозьте вонголе в холодильнике и слейте лишнюю жидкость. Нарежьте бекон короткими полосками, а лук и сельдерей — небольшими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек.
Поджарьте бекон и овощи
Обжарьте бекон на среднем огне до хруста и переложите на тарелку. В вытопившемся жире приготовьте лук и сельдерей до мягкости. Добавьте тимьян и чёрный перец.
Приготовьте основу чаудера
Влейте рыбный бульон, добавьте замороженную кукурузу и варите при слабом кипении, пока сельдерей не станет мягким. Влейте сливки и добавьте мясо вонголе. Доведите суп до слабого кипения, не кипятите бурно.
Сварите ньокки прямо в супе
Опустите сформованные ньокки в почти готовый суп и один раз осторожно перемешайте. Как только ньокки всплывут, снимите кастрюлю с огня и попробуйте суп. Если нужно, добавьте ещё соли по вкусу.
Подавайте с беконом
Разлейте чаудер по тарелкам и посыпьте хрустящим беконом перед подачей.
