· рецепт ·
Ньокки с братвурстом в пивно-сырном соусе
Братвурст и сырный соус с лагерным пивом напоминают о немецких пивных закусках. Хрустящая крошка крендельков здесь остаётся последним штрихом: в горячем соусе она быстро размягчается.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 990 ккал
- Белки
- ≈ 39 г
- Жиры
- ≈ 54 г
- Углеводы
- ≈ 82 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой, чтобы не осталось комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто липнет настолько, что его трудно раскатать, понемногу добавляйте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте братвурст с луком
Снимите с сырых колбасок оболочку. Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте мясо, разбивая его лопаткой на небольшие кусочки. Добавьте нарезанный лук, когда мясо начнёт румяниться. Готовьте, пока лук не станет мягким, а мясо полностью не прожарится, затем переложите на тарелку.
Нагрейте воду
После обжаривания колбасок налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте пивно-сырный соус
Размешайте крахмал в холодном молоке и натрите чеддер. В небольшой кастрюле дайте лагеру покипеть 3 минуты, затем влейте молоко с крахмалом и добавьте горчицу. Когда основа загустеет, снимите с огня и вмешивайте чеддер небольшими порциями до гладкости.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Соедините и подавайте
Добавьте ньокки, братвурст и лук в тёплый сырный соус. Осторожно прогрейте, не доводя до кипения. Раскрошите крендельки и посыпьте блюдо прямо перед подачей.
