· рецепт ·
Безглютеновые картофельные ньокки с шалфейным маслом
Безглютеновые ньокки сложнее не из-за вкуса, а из-за формовки: мягкое тесто должно выдержать бороздки и варку, не становясь жёстким от избытка сухой смеси.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 480 ккал
- Белки
- ≈ 7 г
- Жиры
- ≈ 19 г
- Углеводы
- ≈ 71 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажную основу, запечённый — более сухую. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C до мягкости.
Разомните картофель
Слейте воду, если картофель варился. Очистите его ещё горячим, тщательно разомните толкушкой без комочков и разложите на 5 минут, чтобы вышел пар.
Замесите безглютеновое тесто
Смешайте 130 г рисовой муки с картофельным крахмалом и ксантановой камедью. Добавьте к тёплому картофелю вместе с яйцом и 3 г соли, бережно соедините до теста, которое держит форму.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте жгуты, при необходимости слегка присыпая поверхность оставшейся рисовой мукой, и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с оставшимися 12 г соли. Пока вода нагревается, приготовьте масло с шалфеем.
Сделайте масло с шалфеем
Растопите сливочное масло до появления пены, добавьте листья шалфея и готовьте, пока они не станут хрустящими и ароматными, но не потемнеют. Добавьте чёрный перец и снимите с плиты.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте лишней воде стечь.
Соедините и подайте
Осторожно смешайте горячие ньокки с шалфейным маслом и сразу подавайте.
