· рецепт ·
Веганские шпинатные ньокки с лимоном и хрустящим нутом
Шпинат лучше отжать очень тщательно: лишняя вода окрашивает тесто, но не даёт ему держать форму. Хрустящий нут добавляют уже в тарелке, чтобы сохранить контраст.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 570 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 86 г
Запеките и разомните картофель
Наколите картофель и запекайте при 220 °C до мягкости. Очистите тёплым, разомните толкушкой без комочков и дайте лишнему пару выйти.
Приготовьте шпинат
Прогрейте шпинат под крышкой лишь с водой, оставшейся на листьях после промывания, пока он не осядет. Остудите, тщательно отожмите в чистом полотенце и очень мелко порубите.
Замесите зелёное тесто
Равномерно смешайте отжатый шпинат с тёплым картофелем и 3 г соли. Добавьте муку и бережно соедините до мягкого теста.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте ровные жгуты на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подрумяньте нут
Слейте жидкость с нута, промойте и тщательно обсушите. Смешайте с 15 мл оливкового масла и половиной чёрного перца. Запекайте при 220 °C до сухой хрустящей корочки, один раз встряхнув противень.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с оставшимися 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте лимонное масло.
Сделайте лимонно-чесночное масло
Тонко нарежьте чеснок и осторожно прогрейте в оставшихся 60 мл оливкового масла до появления аромата. Добавьте лимонную цедру, 30 мл сока и остальной чёрный перец; снимите с плиты.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте лишней воде стечь.
Завершите блюдо
Осторожно смешайте горячие ньокки с лимонно-чесночным маслом. Посыпьте нарезанной петрушкой и хрустящим нутом непосредственно перед подачей.
