· рецепт ·
Веганские ньокки из батата с грибами и шалфеем
Батат делает тесто мягче и чуть слаще картофельного. Подрумяненные грибы и свежий шалфей удерживают блюдо в несладкой стороне, без сливочного масла и сыра.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 570 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Запеките батат
Наколите батат и запекайте при 220 °C до полной мягкости. Запекание оставляет мякоть суше, чем варка, что особенно важно для теста без яйца.
Разомните батат
Разрежьте батат, достаньте мякоть и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем и оставьте на 10 минут, чтобы вышел заметный пар.
Замесите тесто без яйца
Смешайте тёплую мякоть батата с 3 г соли и 165 г муки. Осторожно соедините до мягкого теста. Если его невозможно раскатать, понемногу добавляйте муку из оставшейся; небольшая липкость нормальна.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте ровные жгуты на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подсушите орехи
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Остудите на тарелке и крупно порубите.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока она нагревается, обжарьте грибы.
Обжарьте грибы
Нарежьте шампиньоны толстыми ломтиками. Разогрейте 30 мл оливкового масла и подрумяньте грибы. Добавьте тонко нарезанный чеснок и чёрный перец на последнюю минуту, затем переложите в миску.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте в сковороде оставшиеся 45 мл оливкового масла. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широких сторон, осторожно переворачивая.
Добавьте шалфей и лимон
Верните грибы к ньокки на слабый огонь. Тонко нарежьте шалфей и вмешайте на минуту. Снимите с плиты, натрите лимонную цедру и добавьте 15 мл сока. Попробуйте и лишь при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Посыпьте орехами.
