· рецепт ·
Запечённые ньокки с курицей и карамелизованным луком
Луковая запеканка не любит спешки. Ей нужен неторопливый вечер и время, чтобы лук стал сладким и потерял остроту.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 40 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 51 г
Карамелизуйте лук
Тонко нарежьте лук. Растопите сливочное масло с половиной оливкового и поставьте лук на умеренно слабый нагрев. До глубокого янтарного цвета ему понадобится 45–55 минут. Пока он готовится, займитесь картофелем и тестом в следующих шагах; к концу чаще помешивайте лук. Готовый лук переложите в миску.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте курицу и грибы
Нарежьте курицу кусочками, грибы — четвертинками. Разогрейте оставшееся масло, подрумяньте грибы, затем добавьте курицу и доведите до полной готовности. Переложите к луку.
Уварите соус
Влейте на сковороду вино и уварите примерно на три четверти. Добавьте бульон, тимьян, чёрный перец, лук, курицу и грибы. Готовьте, пока соус не начнёт покрывать продукты; удалите веточки тимьяна.
Разогрейте духовку
Когда ньокки сформованы, разогрейте духовку до 220 °C.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Прогрейте соус
Пока нагревается вода, верните курицу с луком и грибами к слабому кипению.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте сразу после всплытия. Осторожно смешайте с курицей и луковым соусом.
Запеките с грюйером
Переложите блюдо в форму, посыпьте тёртым грюйером и запеките до пузырящегося соуса и румяной сырной корочки. Дайте постоять 5 минут.
