· рецепт ·
Ньокки с беконом и шпинатом в сливочном соусе
Сковороду с этим блюдом лучше не оставлять ждать гостей. Самое приятное здесь — момент, когда румяные ньокки ещё контрастируют с мягким соусом.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 660 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 36 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте бекон
Нарежьте бекон полосками и обжарьте до хруста. Переложите на тарелку, оставив в сковороде около 15 мл вытопленного жира.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте сливочный соус.
Приготовьте сливочный соус
Слегка прогрейте нарезанный чеснок на оставленном жире. Влейте сливки, добавьте чёрный перец и готовьте при слабом кипении до лёгкого загустения. Снимите с нагрева и вмешайте тёртый пармезан.
Добавьте шпинат
Вмешайте шпинат в тёплый соус и дайте листьям осесть.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте сразу после всплытия. Переложите в сливочный соус.
Добавьте бекон
Осторожно перемешайте ньокки с соусом на слабом нагреве. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки. Снимите с нагрева и посыпьте беконом.
