· рецепт ·
Румяные ньокки с помидорами, шпинатом и пармезаном
В конце лета такая сковорода особенно кстати. Берите самые спелые небольшие помидоры, какие есть под рукой: блюдо останется ярким и без тяжёлого соуса.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 450 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 62 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте овощи
Разрежьте помидоры пополам, чеснок тонко нарежьте. Шпинат оставьте целым, пармезан мелко натрите.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте помидоры.
Приготовьте помидоры и шпинат
Прогрейте 15 мл масла, добавьте помидоры, чеснок и чёрный перец. Готовьте, пока часть помидоров не даст сок, а часть останется целой. Добавьте шпинат, дождитесь оседания листьев и переложите смесь в миску.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду, вынимайте сразу после всплытия и дайте воде стечь с поверхности.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте в освободившейся сковороде оставшиеся 30 мл масла и обжарьте ньокки до золотистой корочки с двух сторон.
Соедините и подайте
Верните помидоры со шпинатом, быстро перемешайте с ньокки и снимите с нагрева. Добавьте пармезан и подавайте сразу.
