· рецепт ·
Румяные ньокки с рататуем
Когда на рынке одновременно лежат баклажаны, кабачки и сладкий перец, трудно выбрать что-то одно. Здесь им и не приходится конкурировать: в тарелке каждый овощ остаётся заметным.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 11 г
- Жиры
- ≈ 18 г
- Углеводы
- ≈ 77 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто; если слишком липнет, понемногу добавьте муку из общей нормы.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подрумяньте баклажан
Нарежьте баклажан кубиками около 2 см. Разогрейте 30 мл масла и обжарьте до золотистых краёв. Переложите в миску.
Приготовьте остальные овощи
Нарежьте кабачок и сладкий перец такими же кусочками, лук мелко порубите. Добавьте в сковороду ещё 15 мл масла, размягчите лук, затем подрумяньте кабачок и перец.
Потушите рататуй
Тонко нарежьте чеснок, прогрейте с овощами. Добавьте томаты, баклажан, тимьян и чёрный перец. Тушите под неплотной крышкой 18–22 минуты, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Удалите веточки тимьяна.
Нагрейте воду
Когда рататуй почти готов, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду и вынимайте после всплытия. Разложите, чтобы вода стекла с поверхности.
Подрумяньте ньокки
На второй сковороде разогрейте оставшиеся 30 мл масла и обжарьте ньокки с двух сторон до золотистого цвета.
Подайте
Разложите рататуй по неглубоким тарелкам, сверху положите румяные ньокки и добавьте листья базилика.
