· рецепт ·
Безглютеновые хрустящие ньокки в аэрогриле с маринарой
Аэрогриль подходит не только для полуфабрикатов: у уже сваренного теста быстро подсыхает поверхность, а середина остаётся мягкой. Поэтому здесь важна короткая доводка, а не долгая жарка.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 490 ккал
- Белки
- ≈ 13 г
- Жиры
- ≈ 14 г
- Углеводы
- ≈ 78 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажную основу, запечённый — более сухую. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C до мягкости.
Разомните картофель
Слейте воду, если картофель варился. Очистите его ещё горячим, тщательно разомните толкушкой без комочков и разложите на 5 минут, чтобы вышел пар.
Замесите безглютеновое тесто
Смешайте 130 г рисовой муки с картофельным крахмалом и ксантановой камедью. Добавьте к тёплому картофелю вместе с яйцом и 3 г соли, бережно соедините до теста, которое держит форму.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте жгуты, при необходимости слегка присыпая поверхность оставшейся рисовой мукой, и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с оставшимися 12 г соли.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте поверхности обсохнуть.
Добавьте пармезан и паприку
Мелко натрите пармезан. Смешайте обсохшие ньокки с оливковым маслом, сыром, паприкой и чёрным перцем.
Подрумяньте в аэрогриле
Разогрейте аэрогриль до 205 °C. Разложите ньокки свободно в корзине и готовьте до золотистого цвета и хрустящих бороздок, один раз встряхнув корзину. Если вся порция не помещается свободно, повторите с остальной.
Прогрейте маринару
Пока ньокки готовятся в аэрогриле, тихо прогрейте томатный соус маринара.
Подайте хрустящие ньокки
Подавайте хрустящие ньокки сразу, с горячей маринарой в отдельной миске для макания.
