· рецепт ·
Ньокки из цветной капусты и сыра с чесноком
Ньокки не всегда нужно варить. У обжаренных кусочков другая прелесть: тонкая румяная корочка и мягкая середина, особенно удачные с чесноком.
Время и порции
- Подготовка
- 95 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 140 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 470 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 34 г
- Углеводы
- ≈ 17 г
Приготовьте цветную капусту
Разделите капусту на соцветия и приготовьте на пару до мягкости. Остудите настолько, чтобы можно было взять в руки, затем тщательно отожмите в чистом полотенце.
Измельчите сырную основу
Измельчите отжатую капусту с тёртыми моцареллой и пармезаном до мелкой крошки, не превращая массу в пюре.
Замесите тесто
Вмешайте яйцо, желтки, кокосовую муку, ксантановую камедь и 8 г соли. Уберите массу в холодильник примерно на 20 минут, пока она не уплотнится для раскатывания.
Раскатайте и нарежьте
Разделите охлаждённое тесто и раскатайте жгуты между листами пергамента. Нарежьте кусочками, не подсыпая муку.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Заморозьте ньокки
Разложите сформованные ньокки на застеленном пергаментом подносе без соприкосновения. Уберите в морозильник примерно на 45 минут, пока кусочки не станут плотными и не будут деформироваться при переносе.
Подготовьте добавки
Пока ньокки замораживаются, тонко нарежьте чеснок и мелко порубите петрушку.
Обжарьте замороженные ньокки
Разогрейте оливковое масло на среднем нагреве. Выложите замороженные ньокки и накройте сковороду крышкой примерно на 6 минут. Снимите крышку, осторожно переворачивайте и жарьте ещё 4–6 минут, до румяной корочки и мягкой горячей середины. Если корочка темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев. Добавьте чеснок и чёрный перец в последнюю минуту.
Добавьте петрушку
Снимите сковороду с нагрева, посыпьте ньокки петрушкой и подавайте, пока корочка хрустит.
