· рецепт ·
Миндально-сырные ньокки с лимоном и тимьяном
Название «ньокки» объединяет разные виды теста, не только картофельное. Нежные сырные диски показывают, насколько свободной бывает их форма.
Время и порции
- Подготовка
- 70 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 27 г
- Жиры
- ≈ 57 г
- Углеводы
- ≈ 12 г
Растопите сыр с маслом
Крупно натрите моцареллу для пиццы. Растопите её с 30 г сливочного масла при самом слабом нагреве, помешивая до однородности. Дайте массе остыть до тёплой, но не горячей.
Смешайте миндальное тесто
Слегка взбейте яйцо с желтком. Вмешайте их в тёплый сыр вместе со 120 г миндальной муки и 3 г соли. Замесите тесто без сухих участков. Если оно остаётся слишком липким, понемногу вмешайте ещё муку из указанного количества.
Охладите тесто
Распределите тесто между двумя листами пергамента пластом толщиной около 1,5 см и уберите в холодильник примерно на 30 минут, пока оно не станет достаточно плотным для нарезки.
Вырежьте диски из теста
Вырежьте из холодного теста небольшие диски круглой выемкой или краем стакана. Обрезки соедините и снова вырежьте диски. Верните заготовки в холодильник на 10 минут.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 6 г соли и доведите до едва заметного кипения. Держите диски в холодильнике, пока вода нагревается.
Сделайте лимонное масло с тимьяном
Пока вода нагревается, снимите листья тимьяна с веточек. Растопите оставшиеся 70 г масла, добавьте тимьян и чёрный перец, прогрейте без подрумянивания зелени. Снимите с нагрева и добавьте немного лимонной цедры и около 15 мл сока.
Сварите сырные диски
Осторожно опустите холодные диски в едва кипящую воду. Вынимайте, когда они всплывут и поверхность станет плотнее; дайте воде стечь, не складывая диски друг на друга.
Смешайте с маслом
Осторожно переложите диски в лимонное масло и перемешайте. Попробуйте; только при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
