· рецепт ·
Безглютеновые веганские ньокки с томатно-базиликовым соусом
Нутовую муку давно используют в средиземноморской кухне. Ньокки на её основе — современный безглютеновый вариант, у которого есть свой вкус и текстура.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 460 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 10 г
- Углеводы
- ≈ 84 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель получается более влажным, после запекания суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте целые неочищенные клубни 2 л холодной воды, чтобы она их покрывала. Варите при слабом кипении 25–35 минут после закипания, пока нож не будет легко входить в середину, затем слейте воду. Вместо варки можно запечь картофель: вымойте клубни, проколите кожуру и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 55–75 минут до мягкости. Для теста лучше подходит рассыпчатый картофель.
Приготовьте томатный соус
Пока картофель готовится, измельчите чеснок. Прогрейте оливковое масло на огне ниже среднего и обжарьте чеснок около 30 секунд. Добавьте консервированные томаты, 60 мл воды, 1,5 г соли и чёрный перец. Тушите при слабом кипении около 20 минут, чтобы соус загустел. Накройте и выключите огонь.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Разложите пюре на рабочей поверхности и дайте немного выйти пару.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю 120 г нутовой муки, 75 г тапиокового крахмала и 3 г соли. Перемешайте до однородности и оставьте на 5 минут. Если тесто крошится, добавляйте тёплую воду по 5 мл, всего до 10 мл. Если оно слишком липкое, подсыпайте нутовую муку понемногу, не больше оставшихся 15 г. Для безглютенового блюда выбирайте муку, крахмал и упакованные продукты с соответствующей маркировкой.
Раскатайте и нарежьте жгуты
Слегка присыпьте поверхность тапиоковым крахмалом. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте в жгуты толщиной около 1,3 см и нарежьте кусочками длиной 2 см. Для подпыла достаточно до 15 г крахмала.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился красивый и чёткий узор. Рельеф помогает соусу удерживаться на поверхности. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 2,8 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до кипения. Пока вода нагревается, разогрейте готовый соус в следующем шаге.
Разогрейте соус
Верните томатный соус на слабый огонь и разогрейте до лёгкого кипения, иногда помешивая.
Сварите ньокки
Убавьте огонь под кастрюлей до слабого кипения. Опустите ньокки в воду и один раз осторожно перемешайте. Доставайте их шумовкой сразу после всплытия и перекладывайте в томатный соус.
Добавьте базилик и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с соусом и снимите с огня. Порвите листья базилика, добавьте их в сковороду и подавайте.
