· рецепт ·
Безглютеновые ньокки из рикотты с лимоном и горошком
Рикотта бывает разной влажности, поэтому короткий отдых теста здесь важнее долгого замеса. За это время мука впитывает влагу, и заготовки легче держат форму.
Время и порции
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 65 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 50 г
Подготовьте рикотту
Выложите рикотту на чистое полотенце, слегка промокните от свободной сыворотки и оставьте в холодильнике примерно на 20 минут.
Смешайте сухие продукты
Равномерно смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал и ксантановую камедь, чтобы маленькая доза камеди распределилась по всему тесту.
Замесите и охладите тесто
Смешайте подготовленную рикотту с яйцом, сухой смесью и 3 г соли лишь до однородности. Накройте и охладите, пока мука не впитает влагу и тесто не станет удобным для формовки.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите охлаждённое тесто на части. Осторожно раскатайте жгуты между листами пергамента и нарежьте небольшими кусочками, не сминая их и не добавляя муку.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте лимон и мяту
Мелко натрите цедру лимона, выжмите 30 мл сока и порвите листья мяты.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с оставшимися 12 г соли. Пока вода нагревается, прогрейте горошек в масле.
Прогрейте горошек
Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте замороженный горошек и чёрный перец. Готовьте, пока горошек не станет горячим и ярко-зелёным.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте лишней воде стечь.
Добавьте лимон
Осторожно смешайте ньокки с горошком, снимите с плиты и добавьте лимонную цедру, сок и мяту.
