· рецепт ·
Безглютеновые ньокки из батата с песто из кейла
Песто из плотной зелени получается темнее и зернистее привычного базиликового. Такая фактура — достоинство соуса, а не признак того, что его недостаточно измельчили.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 800 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 48 г
- Углеводы
- ≈ 80 г
Запеките батат
Наколите батат и запекайте при 220 °C до полной мягкости. Сразу разрежьте и достаньте тёплую мякоть, чтобы вышел пар.
Разомните батат
Тщательно разомните мякоть толкушкой без комочков и разложите на 5 минут, чтобы поверхность стала суше.
Замесите безглютеновое тесто
Равномерно смешайте рисовую муку, картофельный крахмал и ксантановую камедь. Добавьте к тёплому батату вместе с яйцом и 3 г соли, бережно соедините до мягкого теста.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, осторожно раскатайте жгуты между листами пергамента и нарежьте небольшими кусочками, не добавляя муку.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте песто из кейла и орехов
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде и дайте остыть около 5 минут. Отделите листья кейла от жёстких стеблей, натрите пармезан. Измельчите орехи с кейлом, сыром, оливковым маслом, чесноком, чёрным перцем, мелко натёртой цедрой лимона и 30 мл сока до зернистого песто.
Нагрейте воду
Когда песто готово, вскипятите 3 л воды с оставшимися 12 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду. Когда всплывут, сохраните 180 мл воды от варки и переложите ньокки в тёплую миску.
Добавьте песто без нагрева
Осторожно смешайте ньокки с песто без прямого нагрева. Если оно густое, понемногу подливайте тёплую воду от варки, чтобы соус покрыл бороздки.
