· рецепт ·
Ньокки алла соррентина
Название alla Sorrentina отсылает к Сорренто. Для этого блюда характерно сочетание томатов, моцареллы и базилика, а короткое запекание даёт сыру лёгкую румяную корочку.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 85 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 590 ккал
- Белки
- ≈ 27 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет, подсыпайте оставшуюся муку понемногу, пока его можно будет раскатать. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обсушите моцареллу
Нарежьте моцареллу небольшими кусочками и разложите на чистом полотенце, чтобы стекла лишняя сыворотка. Пока она обсыхает, приготовьте томатный соус.
Начните томатный соус
Разогрейте духовку до 220 °C. На умеренном огне прогрейте оливковое масло с раздавленным чесноком, не давая ему зарумяниться. Добавьте размятые томаты и тушите, пока соус не начнёт густеть.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, уварите томатный соус: проведённая по дну ложка должна оставлять чёткую дорожку. Достаньте чеснок.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только всплывут, переложите шумовкой прямо в густой томатный соус.
Соберите запеканку
Добавьте к ньокки половину моцареллы и половину порванных листьев базилика. Переложите в форму, сверху разложите оставшуюся моцареллу и натёртый пармезан.
Запеките до румяной корочки
Поставьте форму в духовку на 12–15 минут. Когда соус начнёт пузыриться по краям, а сыр местами зарумянится, достаньте блюдо. Добавьте оставшийся базилик и подавайте.
