· рецепт ·
Ньокки с грибами и трюфельным маслом
Панко — крупные лёгкие хлебные крошки. Поджаренные с чесноком на сливочном масле, они хрустят даже рядом с нежным грибным соусом.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 610 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 76 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто слишком липнет, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и поддаваться раскатыванию.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Поджарьте чесночные крошки
Растопите 15 г сливочного масла в небольшой сковороде. Мелко нарежьте один зубчик чеснока, добавьте его с панко и мешайте, пока крошки не станут золотистыми и хрустящими. Пересыпьте на тарелку.
Подготовьте грибы
Нарежьте шампиньоны пластинками, шалот — мелкими кубиками, оставшиеся два зубчика чеснока — тонкими ломтиками. Снимите листья тимьяна с веточек, натрите пармезан и порубите петрушку.
Подрумяньте грибы
Растопите оставшиеся 30 г сливочного масла на средне-сильном огне. Добавьте грибы и перец; готовьте, пока их сок не испарится, а края не подрумянятся.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите грибной соус.
Добавьте сливки и тимьян
Добавьте к грибам шалот и готовьте до мягкости. Положите чеснок и тимьян на 30 секунд, затем влейте сливки. Тихо кипятите, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня и вмешайте пармезан.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только всплывут, переложите шумовкой в грибной соус.
Добавьте трюфельное масло
Аккуратно перемешайте ньокки с соусом и прогрейте около минуты. Снимите с огня, добавьте трюфельное масло и петрушку. Разложите по тарелкам и посыпьте чесночными крошками.
