· рецепт ·
Хрустящие ньокки с кремом из авокадо и цитрусовым салатом
Здесь тёплые ньокки встречаются с холодным кремом из авокадо. Фенхель, апельсин и грейпфрут делают тарелку свежей, а фисташки поддерживают хруст жареного теста.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 680 ккал
- Белки
- ≈ 19 г
- Жиры
- ≈ 34 г
- Углеводы
- ≈ 82 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте крем из авокадо
Выньте мякоть авокадо и измельчите блендером с греческим йогуртом, цедрой и соком лайма, кинзой и 15 мл оливкового масла до гладкости. Без блендера можно тщательно размять авокадо вилкой и смешать с мелко нарезанной кинзой; крем получится с более заметной фактурой. Поставьте в холодильник, пока готовятся ньокки.
Сделайте цитрусовый салат
Срежьте кожуру апельсина и грейпфрута вместе с белой плёнкой, вырежьте дольки. Тонко нарежьте фенхель и смешайте его с цитрусами и рукколой.
Нагрейте воду
Когда салат готов, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и оставьте на пару минут, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте обсохшие ньокки с одной широкой стороны до золотистого цвета, затем переверните и подрумяньте вторую.
Разложите блюдо по тарелкам
Распределите холодный крем из авокадо по тарелкам, сверху разложите тёплые ньокки и цитрусовый салат. Крупно порубите фисташки, посыпьте блюдо и сразу подавайте.
