· рецепт ·
Ньокки из красной чечевицы с печёным перцем
Красная чечевица даёт тесту тёплый цвет и лёгкий ореховый вкус. Мука из неё удерживает форму вместе с картофелем и тапиоковым крахмалом, без пшеничной муки.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 20 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: после варки картофель влажнее, после запекания суше, и муки обычно нужно меньше. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать при 220 °C 45–60 минут. Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков; дайте лишнему пару выйти.
Сделайте чечевичную муку
Измельчите 120 г сухой красной чечевицы в мельнице или мощной кофемолке до тонкой муки и просейте. Крупные частицы перемелите ещё раз, чтобы не выбрасывать часть чечевицы. Смешайте всю полученную муку с тапиоковым крахмалом.
Замесите тесто
Взбейте яйцо с 3 г соли, вмешайте в тёплый картофель, затем добавьте мучную смесь. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы чечевичная мука впитала влагу.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто, раскатайте жгуты и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Запеките перец
Разрежьте перцы, удалите семена, смажьте 15 мл масла и запеките срезом вниз под верхним нагревом до мягкости и подпалин. Снимите легко отходящую кожицу, нарежьте полосками.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с оставшимися 9 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте лимонное масло.
Приготовьте лимонное масло
Тонко нарежьте чеснок и слегка прогрейте в оставшемся оливковом масле. Добавьте цедру лимона, около 30 мл сока и чёрный перец. Снимите с нагрева.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. После всплытия подождите около минуты, затем выньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соберите блюдо
Прогрейте перец в лимонном масле, добавьте шпинат и дайте ему осесть. Осторожно вмешайте ньокки, снимите с огня и раскрошите сверху фету.
