· рецепт ·
Гороховые ньокки с мятой и лимоном
Зелёный горошек окрашивает тесто мягче, чем шпинат, и даёт ему сладковатый вкус. Мята и лимон особенно хороши здесь в тёплый сезон.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 570 ккал
- Белки
- ≈ 20 г
- Жиры
- ≈ 26 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать при 220 °C 45–60 минут. Очистите тёплый картофель, разомните толкушкой и дайте лишнему пару выйти. Одновременно оставьте рикотту в сите на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Приготовьте гороховое пюре
Сварите горошек до мягкости, хорошо слейте воду и измельчите в пюре. Прогрейте пюре на сковороде, помешивая, до заметного загустения; остудите 10 минут.
Замесите тесто
Смешайте картофель, рикотту, густое гороховое пюре, желток и 3 г соли. Добавьте муку и осторожно замесите мягкое зелёное тесто.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто, раскатайте жгуты и нарежьте небольшими кусочками.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с оставшимися 9 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, подготовьте мяту и лимон.
Подготовьте добавки
Снимите с лимона цедру и выжмите около 30 мл сока. Оборвите листья мяты, фету раскрошите.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Заправьте ньокки
В тёплой миске смешайте оливковое масло, цедру, лимонный сок и чёрный перец. Добавьте горячие ньокки; перед подачей посыпьте мятой и фетой.
