· рецепт ·
Ньокки из греческого йогурта с лимоном и рукколой
Греческий йогурт после отцеживания по консистенции ближе к мягкому сыру, чем к питьевому йогурту. Поэтому он может стать основой теста без картофеля; чем гуще йогурт, тем меньше муки потребуется.
Время и порции
- Подготовка
- 70 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 26 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Отцедите йогурт
Выложите йогурт на чистое полотенце над миской и оставьте на 30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Для теста используйте оставшийся густой йогурт.
Смешайте основу
Размешайте желток и 3 г соли в густом йогурте до однородности.
Замесите тесто
Вмешайте 300 г муки без долгого вымешивания. Накройте тесто и оставьте на 15 минут, чтобы мука впитала влагу.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте лимон и чеснок
Тонко нарежьте чеснок, снимите с лимона цедру и выжмите 30 мл сока. Натрите пармезан.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте лимонное масло.
Сделайте лимонное масло
Слегка нагрейте оливковое масло, добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, не подрумянивая. Добавьте лимонную цедру, сок и чёрный перец, затем сразу убавьте нагрев.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия.
Добавьте рукколу
Переложите ньокки в лимонное масло и снимите с плиты. Добавьте рукколу и осторожно перемешайте: листья должны лишь слегка осесть. Посыпьте пармезаном и подавайте.
