· рецепт ·
Ньокки с пекорино и чёрным перцем
В качо э пепе нет сливок. Его гладкость зависит от температуры: на слишком горячей сковороде пекорино собирается в комочки вместо того, чтобы превратиться в соус.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 380 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 9 г
- Углеводы
- ≈ 57 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте сыр и перец
Мелко натрите пекорино. Крупно раздавите горошины перца, чтобы чувствовались небольшие кусочки.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, раскройте аромат перца.
Прогрейте перец
Прогрейте раздавленный перец на сухой сковороде на среднем огне около минуты, пока не появится аромат. Снимите сковороду с плиты.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Когда они начнут всплывать, зачерпните стакан воды от варки и дайте ей немного остыть. Всплывшие ньокки переложите в сковороду с перцем.
Соедините сыр и ньокки
Когда вода от варки станет тёплой, а не обжигающе горячей, понемногу вмешайте её в пекорино до густой кремовой массы. Добавьте сырную смесь к ньокки в снятой с плиты сковороде. При необходимости подлейте ещё немного тёплой воды и осторожно перемешайте, чтобы соус покрыл ньокки. Подавайте сразу.
