· рецепт ·
Сливочные ньокки с брокколи и панчеттой
Панчетта отдаёт сковороде солоноватый жир, а брокколи добавляет сливочному соусу свежесть и лёгкую горчинку. Соцветия лучше оставить чуть упругими.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 580 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 64 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте брокколи и панчетту
Разберите брокколи на небольшие соцветия, панчетту нарежьте короткими полосками, чеснок — тонкими пластинками.
Приготовьте панчетту и брокколи
Обжарьте панчетту на среднем огне, пока она не отдаст жир и края не станут хрустящими. Добавьте брокколи и немного воды, ненадолго накройте крышкой. Когда стебли почти размягчатся, снимите крышку и выпарите воду. В последнюю минуту добавьте чеснок и чёрный перец.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите сливочный соус.
Добавьте сливки и сыр
Убавьте огонь под сковородой, влейте сливки и слегка уварите. Мелко натрите пармезан, снимите сковороду с огня и вмешайте половину сыра.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и аккуратно перемешайте с соусом. Попробуйте на соль и посыпьте оставшимся пармезаном.
