· рецепт ·
Ньокки со спаржей и мисо
Мисо используют не только для японского супа. У белой пасты мягкий, чуть сладковатый вкус, поэтому она хорошо подходит к нежным весенним овощам.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 410 ккал
- Белки
- ≈ 11 г
- Жиры
- ≈ 14 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один из двух способов. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала. Варите после закипания 25–35 минут, пока нож не будет легко входить в середину, затем слейте воду. Вместо варки можно запечь картофель: наколите кожуру и поставьте его в разогретую до 220 °C духовку на 45–60 минут, до мягкости.
Подготовьте спаржу и мисо
Пока картофель готовится, срежьте жёсткие основания спаржи, а стебли нарежьте небольшими кусочками. Смешайте мисо с 28 г мягкого сливочного масла и рисовым уксусом до однородности. Промойте и обсушите рукколу.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте до однородности. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Тесто должно остаться мягким и слегка липким, не плотным.
Раскатайте и нарежьте тесто
Слегка присыпьте стол мукой. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте спаржу.
Обжарьте спаржу
Растопите оставшиеся 28 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте спаржу и жарьте 3–5 минут, чтобы она стала ярко-зелёной и немного смягчилась, но осталась упругой. Переложите спаржу на тарелку, оставив масло в сковороде, и снимите сковороду с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь. Сохраните немного варочной воды для соуса.
Подрумяньте ньокки и добавьте мисо
Снова нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте ньокки и подрумяньте с двух сторон. Убавьте огонь, верните спаржу, добавьте масло с мисо, перец и немного воды от варки. Аккуратно перемешайте, чтобы соус покрыл ньокки. Снимите сковороду с огня и добавьте рукколу. Попробуйте и при необходимости посолите, учитывая солёность мисо. Подавайте сразу.
