· рецепт ·
Ньокки с курицей в остром томатно-творожном соусе
Водочный томатный соус знаком по итало-американской пасте. С ньокки он встречается реже: мягкое тесто собирает густой соус иначе, чем длинные макароны.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 820 ккал
- Белки
- ≈ 57 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте курицу с острым кремом
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и смешайте с 9 г острого овощного крема. Разогрейте 15 мл оливкового масла на сковороде и обжарьте курицу до готовности и румяных краёв. Переложите на тарелку.
Сделайте томатный соус
Нарежьте чеснок и коротко прогрейте в оставшихся 30 мл оливкового масла. Добавьте оставшиеся 9 г острого овощного крема, затем томаты и водку. Томите при умеренном нагреве около 8 минут, чтобы соус немного загустел.
Нагрейте воду
Пока томатный соус готовится, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Измельчите зернёный творог
Натрите пармезан. Измельчите зернёный творог вместе с пармезаном в блендере до гладкости. Смешайте с ложкой горячего томатного соуса, затем вмешайте в сковороду при слабом нагреве. Не доводите до сильного кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Переложите в соус.
Соберите блюдо
Верните курицу в сковороду и осторожно смешайте с ньокки и соусом. Прогрейте всё вместе, не давая творожному соусу бурно кипеть. Порвите сверху базилик.
