· рецепт ·
Ньокки с песто из трёх трав и подсолнечных семечек
У этого песто нет одного главного зелёного вкуса: базилик, петрушка и шнитт-лук звучат вместе. Подсолнечные семечки заменяют орехи, сохраняя лёгкий хруст.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 620 ккал
- Белки
- ≈ 12 г
- Жиры
- ≈ 37 г
- Углеводы
- ≈ 63 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу подсыпайте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подсушите семечки
Подсушите подсолнечные семечки на сухой сковороде до появления аромата и лёгкой золотистости. Переложите на тарелку и дайте остыть около 5 минут.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте песто.
Сделайте песто из трёх трав
Измельчите остывшие семечки с базиликом, петрушкой, шнитт-луком, оливковым маслом, чесноком, чёрным перцем, 5 мл лимонной цедры и 30 мл сока до зернистой пасты. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Не нагревайте песто на плите.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте. Когда всплывут, сохраните 180 мл воды от варки и переложите ньокки в тёплую миску.
Добавьте песто
Осторожно смешайте ньокки с песто без нагрева. Понемногу добавляйте тёплую воду от варки, чтобы соус покрыл бороздки. Подавайте сразу.
