· рецепт ·
Ньокки с чесночно-травяным сыром, беконом и брокколи
Сырные соусы с зеленью любят мягкий нагрев. Если не торопить их сильным кипением, травяной аромат остаётся свежим, а текстура — гладкой.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 590 ккал
- Белки
- ≈ 20 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте бекон и нарежьте брокколи
Нарежьте бекон и обжарьте до хруста. Переложите на тарелку. Разберите брокколи на небольшие соцветия.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте сырный соус.
Сделайте сливочно-сырный соус
Оставьте в сковороде лишь тонкий слой жира от бекона. При слабом нагреве влейте 90 мл молока, добавьте творожный сыр с чесноком и травами и чёрный перец. Перемешивайте, пока сыр не разойдётся и соус не станет однородным; не кипятите его сильно.
Сварите брокколи и ньокки
Опустите брокколи в слабо кипящую воду на 2 минуты, затем добавьте ньокки. Как только ньокки всплывут, выньте их вместе с брокколи шумовкой. Сохраните немного воды от варки для соуса.
Добавьте бекон и лимон
Осторожно смешайте ньокки и брокколи с сырным соусом и половиной бекона. Если соус густоват, подлейте немного оставленной воды. Добавьте мелко натёртую лимонную цедру и немного сока по вкусу, сверху рассыпьте остальной бекон.
