· рецепт ·
Картофельные ньокки с острым томатным соусом и беконом
Бекон здесь не превращает томаты в мясную подливу: он остаётся небольшими хрустящими кусочками на фоне густого соуса с чили.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 550 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 76 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Поджарьте бекон
Нарежьте бекон короткими кусочками и обжарьте до хруста. Половину переложите для подачи; остальной бекон и немного вытопившегося жира оставьте в сковороде.
Сделайте острый томатный соус
Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок — тонкими ломтиками. Добавьте к бекону оливковое масло и лук, готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья острого перца, затем измельчённые томаты. Тихо уварите до густоты, попробуйте и лишь при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Нагрейте воду
Ближе к концу уваривания соуса вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия прямо в томатный соус.
Завершите блюдо
Осторожно перемешайте ньокки с соусом, чтобы он покрыл рельеф. Посыпьте нарезанной петрушкой и сохранённым хрустящим беконом.
