· рецепт ·
Хрустящие ньокки с маслом и кочхуджаном
кочхуджан не просто острый: ферментированная паста одновременно сладкая и солоноватая. На подрумяненных ньокки она превращается в яркую глазурь, которую освежает зелёный лук.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 450 ккал
- Белки
- ≈ 9 г
- Жиры
- ≈ 18 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, смешайте пряное масло.
Смешайте масло с кочудяном
Разотрите кочхуджан с 45 г мягкого сливочного масла и рисовым уксусом до однородности. Тонко нарежьте зелёный лук.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
Растопите оставшиеся 25 г сливочного масла на сковороде. Обжарьте обсохшие ньокки до золотистых боков, осторожно переворачивая.
Покройте соусом
Убавьте нагрев, добавьте масло с кочхуджаном и быстро перемешайте, чтобы глазурь покрыла рельеф. Снимите с плиты, посыпьте зелёным луком и обжаренным кунжутом.
