· рецепт ·
Ньокки с мисо, кочудяном и лимоном в подрумяненном масле
Белое мисо усиливает ореховый вкус подрумяненного сливочного масла, а кочудян даёт ему мягкую остроту. Лимон удерживает соус от тяжести.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 460 ккал
- Белки
- ≈ 10 г
- Жиры
- ≈ 19 г
- Углеводы
- ≈ 64 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте мисо и кочудян
Разотрите белое мисо с кочудяном. Тонко нарежьте чеснок и зелёный лук, снимите цедру с лимона.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, подрумяньте масло.
Подрумяньте масло
Растопите сливочное масло на умеренном огне и дождитесь, пока осадок станет орехово-коричневым. Добавьте чеснок на последние 30 секунд, затем снимите сковороду с плиты.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Сохраните немного горячей воды от варки.
Сделайте соус и подайте
Вмешайте в подрумяненное масло смесь мисо и кочудяна, лимонную цедру и сок. Понемногу добавьте горячую воду от варки, чтобы получился блестящий соус. Осторожно смешайте с ньокки и посыпьте зелёным луком.
