· рецепт ·
Картофельные ньокки с рагу из чечевицы
Чечевица даёт рагу плотность без мяса, но оставляет его достаточно сочным, чтобы оно обволакивало ньокки. Розмарин и красное вино делают вкус насыщенным и чуть терпким.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 130 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 660 ккал
- Белки
- ≈ 28 г
- Жиры
- ≈ 12 г
- Углеводы
- ≈ 105 г
Обжарьте овощи
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте оливковое масло и готовьте овощи до мягкости. В конце добавьте измельчённый чеснок.
Добавьте вино
Влейте красное вино и дайте ему увариться примерно наполовину.
Тушите чечевицу
Промойте чечевицу, добавьте её к овощам вместе с помидорами, бульоном, розмарином и чёрным перцем. Томите под неплотно прикрытой крышкой 40–50 минут, пока чечевица не станет мягкой, а соус — густым. Пока рагу готовится, займитесь ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто липнет и его трудно раскатывать, добавляйте оставшуюся муку понемногу. Тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, доведите рагу до нужной густоты.
Проверьте рагу
Прогрейте рагу. Если оно стало слишком густым, добавьте немного воды и перемешайте: соус должен легко обволакивать ньокки.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Переложите прямо в рагу.
Соедините с рагу
Осторожно перемешайте ньокки с рагу на слабом огне около минуты. Попробуйте рагу и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Посыпьте пармезаном и подавайте.
