· рецепт ·
Ньокки с ромеско и жареной брокколи
Ромеско пришёл из Каталонии: печёный перец и миндаль дают ему густоту и характерный ореховый вкус. С румяными ньокки и брокколи он становится полноценным блюдом.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 73 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто; если оно слишком липкое, понемногу добавляйте муку из общей нормы. Возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте ромеско
Подсушите миндаль на сухой сковороде до аромата и остудите. Слейте жидкость с печёного перца. Измельчите перец с миндалём, хересным уксусом, чесноком, копчёной паприкой, 45 мл масла и половиной чёрного перца до густого соуса с небольшой текстурой. Попробуйте: если нужно, добавьте до 3 г оставшейся соли.
Нагрейте воду
Доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, обжарьте брокколи.
Обжарьте брокколи
Разделите брокколи на небольшие соцветия с нежными стеблями. Смешайте с 15 мл масла и оставшимся чёрным перцем. Обжарьте до подпалин и мягкости с лёгким хрустом; переложите на тарелку.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте после всплытия. Разложите на чистом подносе, чтобы вода с поверхности стекла.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте на сковороде оставшиеся 30 мл масла. Обжарьте ньокки до золотистой корочки с двух сторон.
Соберите блюдо
Выложите ромеско на большое блюдо, сверху положите румяные ньокки, рядом — брокколи. Посыпьте нарезанной петрушкой.
