· рецепт ·
Ньокки с сардинами, фенхелем и светлым изюмом
Изюм здесь не делает блюдо десертным: рядом с солёной рыбой он даёт короткий сладкий акцент. Поджаренные сухари добавляют хруст без тёртого сыра.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 23 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 87 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подрумяньте сухари
Разогрейте 15 мл оливкового масла и обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета. Пересыпьте на тарелку, чтобы они не продолжали жариться.
Приготовьте фенхель
Тонко нарежьте фенхель и чеснок. Влейте в сковороду ещё 30 мл оливкового масла и готовьте фенхель до мягкости и лёгкого румянца. Добавьте чеснок, изюм и хлопья острого перца, готовьте ещё минуту.
Нагрейте воду
Когда фенхель почти готов, вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Подготовьте сардины и лимон
Слейте лишнее масло с сардин и разберите рыбу на крупные кусочки. Снимите с лимона цедру, выжмите сок и нарежьте петрушку.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Переложите к фенхелю.
Добавьте сардины и лимон
Добавьте оставшееся оливковое масло и сардины. Осторожно прогрейте, сохраняя рыбу кусочками. Добавьте лимонную цедру и сок по вкусу. Попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Посыпьте сухарями и петрушкой
Разложите ньокки по тарелкам, посыпьте петрушкой и поджаренными сухарями. Подавайте сразу, пока сухари хрустят.
