· рецепт ·
Ньокки с ореховым соусом по мотивам Лигурии
В лигурийских ореховых соусах хлеб и молоко смягчают терпкость грецких орехов. Это не горячий сливочный соус: его доводят до нужной густоты водой от варки.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 730 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 41 г
- Углеводы
- ≈ 75 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Размочите хлеб
Разорвите белый хлеб на кусочки, залейте молоком и прижмите ложкой, чтобы всё равномерно пропиталось. Оставьте на 10 минут.
Подсушите орехи
Пока хлеб размокает, прогрейте грецкие орехи на сухой сковороде до аромата, не давая им потемнеть. Переложите на тарелку и остудите около 5 минут.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Измельчите ореховый соус
Натрите пармезан. Сложите в блендер орехи, размоченный хлеб вместе с молоком, чеснок, оливковое масло, пармезан, майоран и чёрный перец. Измельчите почти до гладкости, переложите в большую миску. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Когда всплывут, отлейте 180 мл воды из кастрюли и достаньте ньокки шумовкой прямо в миску с соусом.
Доведите соус и подайте
Осторожно перемешайте ньокки с соусом, понемногу добавляя горячую воду от варки, пока он не начнёт хорошо покрывать бороздки. Не нагревайте миску на плите. Посыпьте зёрнами граната.
