· рецепт ·
Чёрные ньокки с тыквенно-сливочным соусом
Чернила кальмара окрашивают тесто почти в чёрный цвет и дают лёгкий морской оттенок. Нежный тыквенный соус делает это блюдо совсем другим, чем вариант с печёными кусочками тыквы.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 19 г
- Жиры
- ≈ 32 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите чёрное тесто
Сначала размешайте чернила кальмара с желтком, чтобы цвет распределился равномерно. Добавьте к картофелю эту смесь, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подсушите семечки
Прогрейте тыквенные семечки на сухой сковороде до аромата и первых лёгких хлопков. Переложите на тарелку.
Приготовьте острое масло
Размешайте кайенский перец в оливковом масле и оставьте, пока готовится соус.
Сделайте тыквенный соус
Растопите сливочное масло. Добавьте тонко нарезанный чеснок и прогрейте до аромата, не подрумянивая. Вмешайте тыквенное пюре и чёрный перец, затем влейте сливки. Томите на слабом огне до гладкости и лёгкого загустения.
Нагрейте воду
Ближе к готовности соуса налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Добавьте сыр
Снимите соус с огня, вмешайте мелко натёртый пармезан до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Держите тёплым, не кипятите.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой прямо в тыквенный соус.
Покройте соусом и подайте
Осторожно перемешайте ньокки с соусом на самом слабом огне. Разложите по тарелкам, полейте острым маслом и посыпьте семечками.
