· рецепт ·
Парижские ньокки с грюйером и рататуем
Парижские ньокки готовят из заварного теста и отсаживают прямо в воду. Доска здесь не нужна: форму создаёт само тесто, а после варки кусочки можно подрумянить в масле.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 780 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 60 г
- Углеводы
- ≈ 45 г
Приготовьте рататуй
Нарежьте баклажаны, кабачки, перец и лук кубиками. Подрумяньте баклажаны в половине оливкового масла. Добавьте остальное масло, лук и перец, затем кабачки. Добавьте нарезанный чеснок, томаты и чёрный перец. Томите до мягкости овощей, сохраняя их форму. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г соли. Пока рататуй готовится, сделайте заварное тесто.
Заварите тесто
Нагрейте 240 мл воды с 85 г сливочного масла и 3 г соли до кипения. Всыпьте всю муку сразу и энергично мешайте на среднем огне, пока тесто не соберётся в гладкий ком, а на дне не появится тонкая плёнка.
Немного остудите тесто
Переложите тесто в миску, помешивайте деревянной ложкой около 3 минут и дайте остыть до тёплого состояния, чтобы яйца не свернулись.
Добавьте яйца и грюйер
Вмешивайте яйца по одному, полностью соединяя каждое с тестом перед следующим. Добавьте мелко натёртый грюйер.
Нагрейте воду
Налейте в широкую кастрюлю 3 л воды, добавьте 6 г соли и доведите до слабого кипения.
Отсадите и сварите ньокки
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой около 1,3 см; подойдёт и плотный пакет со срезанным уголком. Выдавливайте короткие кусочки прямо в слабо кипящую воду, отделяя ножом. По мере всплытия доставайте шумовкой на поднос, пока не сварите всё тесто.
Обсушите ньокки
Оставьте готовые ньокки на подносе около 5 минут, пока исчезнет видимая влага.
Подрумяньте ньокки
Растопите оставшиеся 56 г сливочного масла и подрумяньте обсохшие ньокки с двух сторон.
Подайте с рататуем
Разложите рататуй по тарелкам, сверху добавьте горячие ньокки и листья базилика.
