· рецепт ·
Хрустящие ньокки капрезе с печёным перцем
Капрезе строится на контрасте свежей моцареллы, томатов и базилика. Тёплые хрустящие ньокки добавляют этому сочетанию плотность, не превращая сыр в тягучую запеканку.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 590 ккал
- Белки
- ≈ 20 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 62 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте заправку
Взбейте 30 мл оливкового масла с красным винным уксусом, чёрным перцем и оставшимися 3 г соли.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, подготовьте овощи и сыр.
Подготовьте овощи и сыр
Слейте жидкость с печёного перца и моцареллы. Разрежьте черри пополам, перец порвите полосками, моцареллу — небольшими кусочками. Базилик пока оставьте целым.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой, разложите на подносе и дайте поверхности обсохнуть около 5 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 45 мл оливкового масла. Выложите обсохшие ньокки и подрумяньте с широких сторон, осторожно переворачивая. Переложите в сервировочную миску.
Соберите блюдо
Дайте ньокки постоять около 5 минут, чтобы они не расплавили сыр. Добавьте помидоры, печёный перец, моцареллу, листья базилика и заправку. Осторожно перемешайте и подавайте.
