Мир ньокки — на главную

· рецепт ·

Ньокки с панчеттой и зелёным горошком

Жир от панчетты, вода после варки ньокки и тёртый пармезан образуют блестящий соус без сливок. Горошек лучше добавить ближе к концу, чтобы он остался сладким и ярким.

Ньокки с панчеттой и зелёным горошком

Время и порции

Подготовка
20 мин
Готовка
70 мин
Всего
90 мин
Порции
4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность
≈ 500 ккал
Белки
≈ 20 г
Жиры
≈ 19 г
Углеводы
≈ 62 г
  1. Сварите или запеките картофель

    Сварите или запеките картофель

    Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.

  2. Разомните картофель

    Разомните картофель

    Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.

  3. Замесите тесто

    Замесите тесто

    Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.

  4. Раскатайте и нарежьте тесто

    Раскатайте и нарежьте тесто

    Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.

  5. Сделайте рельеф

    Сделайте рельеф

    Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.

    Купить доску для ньокки
    со скидкой 15% по промокоду    МИРНЬОККИУзнать как →
  6. Вытопите жир из панчетты

    Вытопите жир из панчетты

    Нарежьте панчетту короткими полосками и готовьте на среднем огне, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими. Переложите кусочки на тарелку, оставив жир в сковороде.

  7. Нагрейте воду

    Нагрейте воду

    Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, прогрейте горошек.

  8. Прогрейте горошек

    Прогрейте горошек

    Добавьте горошек и чёрный перец в сковороду с жиром панчетты. Готовьте на среднем огне, пока горошек не станет горячим и ярко-зелёным. Мелко натрите пармезан и снимите сковороду с огня.

  9. Сварите ньокки

    Сварите ньокки

    Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой. Сохраните около 240 мл воды от варки для соуса.

  10. Сделайте соус

    Сделайте соус

    Положите ньокки к горошку и добавьте немного сохранённой воды. Снимите сковороду с огня, понемногу всыпайте пармезан и перемешивайте до блестящего соуса. При необходимости подлейте ещё немного воды. Верните хрустящую панчетту.

Ещё рецепты