· рецепт ·
Парижские ньокки с дижонской горчицей и пармезаном
Парижские ньокки делают из заварного теста, а не из картофеля. После варки их подрумянивают на сливочном масле: корочка получается золотистой, середина остаётся нежной.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 60 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 520 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 39 г
- Углеводы
- ≈ 24 г
Заварите тесто
Доведите до кипения 240 мл воды, 85 г сливочного масла и 3 г соли. Сразу всыпьте всю муку и мешайте на среднем огне, пока не получится гладкая масса и на дне посуды не появится тонкая плёнка.
Немного остудите тесто
Переложите массу в миску и помешивайте деревянной ложкой около 3 минут, чтобы вышел пар. Дайте ей остыть до тёплого состояния: в горячем тесте яйца могут свернуться.
Добавьте яйца, сыр и горчицу
По одному вмешайте яйца деревянной ложкой или миксером на низкой скорости. Каждое следующее добавляйте, когда предыдущее полностью разойдётся в тесте. Затем вмешайте мелко натёртый пармезан и дижонскую горчицу.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 6 г соли и доведите до слабого кипения.
Отсадите и сварите ньокки
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой около 1,3 см. Подойдёт и плотный пищевой пакет с отрезанным уголком. Выдавливайте короткие кусочки прямо в слабо кипящую воду, отделяя их небольшим ножом. Как только кусочки всплывают, вынимайте шумовкой на поднос; продолжайте, пока не израсходуете тесто.
Обсушите ньокки
Оставьте сваренные ньокки на подносе примерно на 5 минут, чтобы с поверхности испарилась влага.
Подрумяньте на масле
Растопите оставшиеся 56 г сливочного масла. Положите обсохшие ньокки и подрумяньте с двух сторон. Добавьте чёрный перец, попробуйте на соль и при необходимости используйте остаток.
Добавьте шнитт-лук
Тонко нарежьте шнитт-лук и посыпьте им горячие ньокки перед подачей.
