· рецепт ·
Свекольные ньокки с лимонным маслом и рикоттой
Цвет свекольного теста зависит не только от сорта свёклы, но и от того, сколько влаги осталось после запекания. Две партии могут получиться разного оттенка.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 600 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 26 г
- Углеводы
- ≈ 78 г
Запеките свёклу
Заверните свёклу и запекайте при 220 °C до мягкости. Одновременно наколите картофель и поставьте его в ту же духовку: он понадобится в следующем шаге. Очистите тёплую свёклу, измельчите в пюре и прогрейте его на сковороде до загустения: борозда от ложки должна сохраняться несколько секунд. Остудите 10 минут.
Запеките и разомните картофель
Когда картофель станет мягким, достаньте его из духовки. Очистите тёплый картофель, разомните толкушкой без комочков и разложите ненадолго, чтобы вышел пар.
Замесите свекольное тесто
Смешайте картофель, густое свекольное пюре, желток и 3 г соли. Добавьте муку и осторожно соедините тесто. Свекольный сок для усиления цвета не добавляйте: он увеличит влажность.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте рикотту и лимон
Распределите рикотту по большому блюду. Мелко снимите лимонную цедру и выжмите около 30 мл сока; держите их отдельно от прохладного сыра.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, приготовьте лимонное масло.
Сделайте лимонное масло
Растопите сливочное масло на слабом или среднем огне и добавьте чёрный перец. Снимите с огня, вмешайте лимонную цедру и сок. Держите масло тёплым, не кипятите.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Подавайте с рикоттой
Осторожно перемешайте свекольные ньокки с лимонным маслом. Разложите поверх рикотты и рядом с ней, чтобы яркий цвет остался заметным.
