· рецепт ·
Шпинатные ньокки с шалфеем и помидорами черри
У шпината длинные волокна, которые мешают сформировать ровное тесто. После отжима листья стоит мелко порубить: зелень распределится равномерно.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 20 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: после варки картофель влажнее, после запекания суше, и муки обычно нужно меньше. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать при 220 °C 45–60 минут. Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков; дайте лишнему пару выйти. Хорошо отжатый шпинат не должен добавлять лишнюю влагу.
Приготовьте и отожмите шпинат
Пока картофель запекается, прогрейте шпинат под крышкой с водой, оставшейся на листьях после мытья, до увядания. Остудите, несколько раз хорошо отожмите через чистое полотенце и порубите почти до пасты.
Замесите зелёное тесто
Смешайте картофель с хорошо отжатым шпинатом, желтком и 3 г соли. Добавьте муку и осторожно соедините ингредиенты в мягкое тесто.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте помидоры и сыр
Разрежьте помидоры пополам, обсушите шалфей и мелко натрите пармезан.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте масло с помидорами.
Приготовьте масло с шалфеем и помидорами
Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте шалфей и готовьте, пока листья не начнут хрустеть. Положите помидоры и чёрный перец; прогрейте до мягкости срезов и появления сока.
Сварите ньокки
Опустите зелёные ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с маслом, шалфеем и помидорами. Снимите с огня, разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном.
