· рецепт ·
Ньокки, запечённые с грюйером
Гратен ценят за румяную сырную корочку и сочную середину. Грюйер хорошо плавится и даёт выраженный вкус без смеси из нескольких сыров.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 650 ккал
- Белки
- ≈ 23 г
- Жиры
- ≈ 36 г
- Углеводы
- ≈ 60 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Уварите сливки
Разогрейте духовку до 220 °C и смажьте форму небольшим количеством сливочного масла. Раздавите чеснок, растопите оставшееся масло в сковороде и прогрейте чеснок около 30 секунд. Добавьте сливки, мускатный орех, чёрный перец и 3 г соли. Томите при слабом кипении, пока объём не уменьшится примерно на четверть; затем выньте кусочки чеснока.
Нагрейте воду
Пока сливки увариваются, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соберите гратен
Мелко натрите грюйер. Вмешайте половину сыра и ньокки в уваренные сливки, переложите в смазанную форму. Равномерно распределите сверху оставшийся грюйер.
Подрумяньте и подавайте
Запекайте при 220 °C, пока сливки не начнут пузыриться у краёв, а на сыре не появится тёмно-золотистая корочка. Дайте гратену постоять 8 минут, чтобы сливки немного загустели, и подавайте.
