· рецепт ·

Суп с ньокки, говядиной и овощами

Name: Суп с ньокки, говядиной и овощами
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: Картофель, 750 г; Пшеничная мука, 180 г; Яичный желток, 1; Соль, 3 г; Говяжий фарш, около 10% жира, 340 г; Оливковое масло, 15 мл; Репчатый лук, 170 г; Морковь, 150 г; Черешковый сельдерей, 100 г; Томатная паста, 30 г; Консервированные томаты в собственном соку, 400 г; Говяжий бульон с небольшим количеством соли, 1,65 л; Стручковая фасоль, 225 г; Молотый чёрный перец, 1,2 г

Томатной пасты в этом супе немного: она делает говяжий бульон глубже по вкусу, но не превращает его в густой соус. Овощи должны успеть приготовиться до того, как в кастрюлю попадут нежные ньокки.

Виды: Картофельные · Суп
Соусы и добавки: Бульон · Томатный · Фарш · Овощной

Время и порции

Подготовка: 25 мин
Готовка: 80 мин
Всего: 105 мин
Порции: 4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность: ≈ 550 ккал
Белки: ≈ 33 г
Жиры: ≈ 14 г
Углеводы: ≈ 73 г

Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 45–60 минут, до мягкости.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Сделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
Купить доску для ньокки
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте говядину
Нагрейте оливковое масло на среднем сильном огне. Добавьте фарш и жарьте, разделяя его на мелкие кусочки, пока мясо не подрумянится и полностью не приготовится.
Добавьте овощи
Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кубиками. Добавьте к фаршу и готовьте, пока лук не размягчится. Вмешайте томатную пасту и чёрный перец, прогрейте до лёгкого потемнения пасты.
Доварите суп
Добавьте консервированные томаты и 1,65 л говяжьего бульона. Нарежьте стручковую фасоль короткими кусочками и положите в кастрюлю. Варите при слабом кипении 12–15 минут, до мягкости моркови и фасоли.
Сварите ньокки в супе
Когда мясо и овощи уже готовы, опустите ньокки прямо в тихо кипящий суп. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с огня и сразу разливайте суп по тарелкам.