· рецепт ·
Ньокки с медленно томлёной бараниной
Баранья лопатка хороша для долгого томления: она постепенно становится мягкой, а соус получает глубокий мясной вкус. Свежая мята в конце делает тяжёлое рагу заметно свежее.
Время и порции
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 170 мин
- Всего
- 215 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 700 ккал
- Белки
- ≈ 36 г
- Жиры
- ≈ 37 г
- Углеводы
- ≈ 49 г
Подрумяньте баранину
Нарежьте лопатку крупными кусками и приправьте чёрным перцем. Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле, подрумяньте мясо с нескольких сторон и переложите на тарелку.
Приготовьте овощную основу
Мелко нарежьте лук и морковь, готовьте в той же кастрюле до мягкости. Добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте ещё минуту.
Уварите вино
Влейте красное вино, соскребите со дна подрумяненные частицы и уварите вино примерно наполовину.
Потушите баранину
Разомните томаты прямо в кастрюле, добавьте розмарин, 3 г соли и верните мясо. Накройте и томите на самом слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не начнёт легко распадаться. В последние 90 минут приготовьте ньокки.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Ненадолго разложите, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разберите мясо и уварите соус
Достаньте баранину и дайте ей постоять 5 минут. Удалите стебли розмарина, разделите мясо вилками на крупные волокна. Уварите соус без крышки до густоты и верните баранину.
Нагрейте воду
Ближе к готовности рагу налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой прямо в горячее рагу.
Подайте с мятой и сыром
Осторожно перемешайте ньокки с рагу. Мелко нарежьте мяту, натрите пекорино и добавьте их уже в тарелках.
