· рецепт ·
Ньокки с яблоками и куриными сосисками в яблочной глазури
Кислые яблоки хорошо держат форму на сковороде и оттеняют солоноватое мясо. Небольшое количество зернистой горчицы не даёт яблочной глазури стать десертной.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 780 ккал
- Белки
- ≈ 26 г
- Жиры
- ≈ 39 г
- Углеводы
- ≈ 81 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подрумяньте сосиски
Нарежьте готовые куриные сосиски толстыми кружочками. Разогрейте оливковое масло, слегка подрумяньте кружочки с двух сторон и переложите на тарелку.
Приготовьте яблоки и лук
Нарежьте лук тонкими дольками, удалите сердцевины яблок и нарежьте плоды ломтиками. Размягчите лук на той же сковороде, добавьте яблоки и чёрный перец. Готовьте до золотистых краёв, не разрушая ломтики.
Уварите яблочную глазурь
Влейте яблочный сок, снимите со дна поджаристые соки и уварите примерно на две трети. Вмешайте зернистую горчицу и половину масла. Переложите глазурь с яблоками в миску.
Нагрейте воду
Пока глазурь уваривается, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду, вынимайте после всплытия и дайте воде стечь с поверхности.
Подрумяньте и покройте глазурью
Растопите оставшееся масло, обжарьте ньокки с широких сторон. Верните сосиски, яблоки, лук и глазурь, осторожно прогрейте и перемешайте.
Добавьте чеддер
Снимите сковороду с нагрева, посыпьте тёртым чеддером и подавайте, пока яблоки сохраняют форму.
