· рецепт ·
Шпажки с ньокки и свиными колбасками под чимичурри
Чимичурри даёт жареным овощам и мясу яркость зелени и винного уксуса. Ньокки на шпажках подрумяниваются снаружи, сохраняя мягкую середину.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1000 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 72 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте чимичурри
Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Смешайте со 120 мл оливкового масла, винным уксусом, тёртым чесноком, кайенским перцем, половиной чёрного перца и оставшимися 3 г соли.
Приготовьте колбаски
Обжарьте сырые колбаски целиком на сковороде под крышкой на умеренном нагреве, регулярно переворачивая, около 15–20 минут, до полной готовности. Если они быстро темнеют, уменьшите нагрев. Переложите на тарелку и дайте немного остыть.
Нагрейте воду
Пока колбаски готовятся, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в воду, вынимайте сразу после всплытия и разложите, чтобы вода стекла с поверхности.
Нанижите продукты на шпажки
Нарежьте готовые колбаски толстыми кружочками, кабачок — кусочками, лук — небольшими дольками. Нанижите колбасу, ньокки, кабачок, лук и помидоры черри на шпажки. Смажьте оставшимися 30 мл масла, посыпьте растёртым фенхелем и чёрным перцем.
Подрумяньте и подайте
Разогрейте электрический гриль примерно до 205 °C или сковороду-гриль на среднем нагреве. Обжарьте шпажки, аккуратно поворачивая, до подпалин на овощах и золотистой корочки ньокки, около 6–8 минут. Добавьте чимичурри после снятия с гриля.
