· рецепт ·
Запечённые ньокки с халапеньо, беконом и хрустящей крошкой
Перцы халапеньо с сырной начинкой любят за контраст остроты и нежного сыра. В этой запеканке он тоже есть, а крошка панко добавляет хрустящую корочку.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 85 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 8
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 510 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 32 г
- Углеводы
- ≈ 38 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте бекон
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте бекон поперёк и обжарьте до хруста. Переложите на тарелку, оставив в сковороде около 15 мл вытопленного жира.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте сырный соус с халапеньо
Нарежьте свежий халапеньо, при желании удалив семена. Натрите чеддер. Обжарьте свежий перец в жире от бекона около 2 минут. Убавьте огонь, добавьте молоко и творожный сыр, размешайте до однородности. Вмешайте чеддер и обсушенный маринованный халапеньо.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Добавьте хрустящую крошку
Смешайте ньокки и две трети бекона с соусом, переложите в форму. Растопите сливочное масло и перемешайте с панко, мелко натёртым пармезаном и оставшимся беконом. Равномерно распределите сверху.
Запеките и подавайте
Запекайте при 220 °C, пока соус не начнёт пузыриться, а крошка не станет золотистой. Дайте постоять 5 минут и посыпьте тонко нарезанным зелёным луком.
