· рецепт ·
Итальянский свадебный суп с мини-ньокки
В итало-американском свадебном супе главное не свадебное торжество, а удачная пара мяса и зелени. Маленькие ньокки занимают здесь место привычной мелкой пасты.
Время и порции
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 490 ккал
- Белки
- ≈ 31 г
- Жиры
- ≈ 17 г
- Углеводы
- ≈ 52 г
Сделайте фрикадельки
Натрите чеснок и половину пармезана. Смешайте с говяжьим и свиным фаршем, яйцом, сухарями и половиной чёрного перца. Слепите около 24 небольших фрикаделек.
Приготовьте основу супа
Нарежьте лук и морковь. Прогрейте их в оливковом масле до мягкости лука, влейте куриный бульон и доведите до слабого кипения. Пока суп готовится, займитесь картофелем и тестом.
Сварите фрикадельки
Опустите фрикадельки в бульон и варите при слабом кипении до готовности в центре; снимайте пену, не разрушая форму.
Добавьте шпинат
Вмешайте шпинат и оставшийся чёрный перец. Готовьте только до оседания листьев и снимите суп с нагрева.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Снова нагрейте суп
Когда ньокки готовы к варке, верните почти готовый суп с фрикадельками и шпинатом к слабому кипению.
Сварите ньокки в супе
Опустите свежие мини-ньокки прямо в суп. Как только они всплывут, снимите кастрюлю с нагрева и посыпьте порции оставшимся пармезаном.
