· рецепт ·
Тёплый салат нисуаз с хрустящими ньокки
В классическом нисуазе картофель пропитывается заправкой. Обжаренные ньокки сохраняют картофельный вкус, но добавляют салату румяные края и мягкую середину.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 620 ккал
- Белки
- ≈ 28 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте яйца и фасоль
Опустите яйца в слабо кипящую воду и варите около 10 минут до твёрдого желтка. Охладите и очистите. В той же воде сварите очищенную от кончиков фасоль до упругой мягкости, быстро охладите и дайте воде стечь.
Смешайте заправку
Мелко нарежьте шалот и взбейте его с горчицей, винным уксусом, 60 мл оливкового масла и чёрным перцем до однородности.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, соберите холодную часть салата.
Соберите основу салата
Слейте жидкость с тунца, разрежьте помидоры и яйца пополам. Разложите их с фасолью, оливками и рукколой на большом блюде, оставив место для ньокки. Полейте половиной заправки.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и оставьте на 2 минуты, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте ньокки и подавайте
Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла и подрумяньте ньокки с широких сторон. Выложите их тёплыми на салат, полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте.
