· рецепт ·
Ньокки со свининой и тофу в стиле мапо
Сычуаньский перец даёт не только остроту, но и характерное лёгкое покалывание. Его здесь достаточно немного: основную глубину соусу придают ферментированные бобы и паста дубаньцзян.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 640 ккал
- Белки
- ≈ 35 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 67 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте свинину
Разогрейте оливковое масло на среднем сильном огне. Добавьте фарш и обжарьте, разделяя его на мелкие кусочки, до румяности и готовности внутри.
Прогрейте пряности и пасту
Мелко натрите чеснок и имбирь, раздавите горошины сычуаньского перца. Добавьте их к свинине вместе с дубаньцзян и ферментированными бобами. Помешивайте на среднем огне, пока масло не станет красноватым и не появится аромат.
Приготовьте соус с тофу
Нарежьте мягкий тофу кубиками. Влейте бульон и соевый соус, доведите до слабого кипения. Осторожно добавьте тофу и томите около 5 минут, почти не перемешивая.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, загустите соус.
Загустите соус
Размешайте крахмал с 30 мл холодной воды. Тонкой струйкой влейте в соус, осторожно помешивая, и прогрейте до лёгкого загустения и блеска.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините и подавайте
Положите ньокки в соус и осторожно перемешайте, чтобы не поломать тофу. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и тонко нарезанный зелёный лук.
